[tox] Update doc testenv to account for documentation restructuring * Build doc from `doc` directory. * Use `sphinx-build` directly instead of `make` as this now works and allows to build within .tox temporary environment (instead of doc/_build), preferable for a "test" action. Related to #5447161.

TACHES
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-- écrire objet stocke/manipule les données

-- extraire tests de chaîne de caractère

* utiliser sqlite 

* écrire fonction prend chemin en argument et renvoie contenu

* extraire tests (chaîne de caractère) de spec 

* utiliser yams pour schéma